让餐厅厨房保持整洁无菌的9种方式



运营餐饮企业所面临的最大挑战之一就在于要每天保持厨房干净整洁

既然我们知道每个角落都会滋生细菌,那么,只有保持最高的卫生标准,才能确保没有任何一名顾客或工作人员生病。因为发生这种情况,对于任何企业都不利。

遵循商用厨房的卫生法规范,最重要的是要时时刻刻保持良好的厨房卫生。遵照以下这些建议,确保您的商用厨房远离一切致病细菌,时时刻刻保持整洁卫生

1. 定期正确地洗手

定期洗手是最简单但也是最重要的事项之一,只有这样做才能阻止细菌在餐厅厨房中传播。

所有分配到厨房工作的人员都应养成定期洗手的习惯。特别是在上完厕所,处理垃圾,帮助生病之人之后,同样地,在打玩喷嚏或擤完鼻涕之后也应该洗手。

Person washing hands

图片来自 Freepik Image,由shayne_ch13提供

同时,在食物准备之前、之后及其准备过程中,以及处理尚未烹饪的海鲜、鸡蛋、家禽和生肉时,也需要洗手。

最好在厨房里贴上一张海报,提醒每一位人员养成勤洗手的习惯。与此同时,它还可以作为一项指导,说明正确的洗手方式。采用一些简单的指导方式,让员工能够轻松地遵循,并运用到日常的工作中。

2. 清洁所有表面和餐具

A woman cleaning her kitchen

图片来自Flickr Images,由USDA提供

每次用完厨房之后,应彻底清洁厨房里的每一个表面。各种餐具也不例外。确保厨房表面干净整洁的最佳方法就是,使用肥皂热水进行清洗,同时使用吸水性强的毛巾擦拭,并在使用后可进行专业清洗,这样就可以确保没有细菌了。

3. 对所有厨房用具进行消毒

确保每天对所有餐具、炊具和盘子进行消毒处理,保证所有细菌均已消除。商用餐具清洗机可在高温下清洗厨具,以便杀死所有细菌

您可以随时使用温度测试条确认洗碗机温度是否够高。如果温度不够 – 可进行修复或替换,因为它已无法真正地防御存在危害的各类微生物。

4. 适当放置垫子

Alsco wet area mats for safety

任何类型的厨房地板中都很容易滋生细菌。而厨房地板通常用的都是瓷砖,非常容易变滑,特别是在地面打湿的时候。在地面非常容易打湿的厨房区域放置一些防滑垫,可防止厨房地板变滑。

这样不但可以保持良好的卫生状况,还能降低员工之中发生滑倒事故的次数。只要同时确保对这些防滑垫经常消毒清洁风干即可。

5. 采用正确的清洁方案

要保持您餐厅厨房的卫生可能会意味着不得不使用一些化学品清洁方案。了解在厨房中的特定位置使用哪一种化学品至关重要。

同时,您还会希望能够避免将这些物质沾染到顾客用餐时所使用的餐具和盘子上。此外,在清洁时,您还可能会要求使用无毒、环保的化学品。

6. 为员工制定定期清洁计划

A man cleaning the kitchen

图片来自Flickr Images,由David Bruce Jr.提供

为员工制定定期清洁计划非常重要,让每一个人都能明确地知道自己负责厨房的哪一个部分,何时进行清洁以及如何保持干净整洁。只要采取这种方式,就没有人会在所有工作完工之后,忘记清理厨房了。

另外,最好把每位员工在厨房中的指定工作区域作为清洁任务分配给他们。这也不失为一种让他们负责清洁各自工作区域并让这些区域保持干净卫生的好方法。

7. 对所有清洁材料进行清洁和消毒

餐厅工作人员最常犯的一个错误就是不清洗自己的清洁材料。请记住,即使是清洗材料也应该清洗或定期清洗,因为弄脏的拖把、毛巾和水桶会成为滋生细菌的温床

确保每天对清洁地板的水桶和拖把进行清洗和消毒,避免污垢蔓延整个厨房

8. 管理生病员工

Sick Asian woman eating her breakfast

图片来自Flickr Images,由Harald Groven提供

当身体不适的员工出现发烧、呕吐或腹泻等症状时,最好让其回家静养。如根据员工的病情不需要卧床休息时,您可以为他们分配一些不直接参与接触顾客饮食的任务。

提醒员工在每次感到不舒服的时候都要通知管理人员。这涉及到全体员工与顾客的安全问题。

9. 遵守食品安全管理原则

遵循食品安全管理体系的各项原则,引导您的餐厅达到安全的重要标准,如:

  • 最大限度地减少交叉污染的风险
  • 保障餐厅食物几乎不会变质
  • 杜绝有害细菌传播与滋生的可能性。

让员工了解这些安全操作和标准也非常重要,以便采用正确的储存方式和准备流程确保食品干净卫生。

保持商用厨房干净整洁,确保一切适当消毒,看起来像是一个非常艰巨的任务。然而,没有什么是一套可靠且高效的系统性清洁程序搞不定的。只要您和您的员工每天遵循这些清洁建议,就能给您的厨房清洁和卫生水平带来巨大的变化。

好处就是,您得到了帮助!

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免责声明 – 文章内容为各企业负责相同职责工作的人员提供一般性健康、安全和环保信息。文章内容仅具有一般性质,不可取代法律和/或专业意见。我们始终建议各企业根据自身需求获取具体信息。